Capacitação visa orientar produtores e comerciantes

A comercialização e fabricação segura de carnes em açougues, supermercados e eventos será o foco da próxima capacitação da Coordenadoria de Vigilância Sanitária (COVISA). As inscrições estão abertas para o mini curso de Boas Práticas de Fabricação em Produtos e Cárneos, que será realizado no dia 13 de maio, próxima segunda-feira. Durante duas horas, das 9h às 11h, os fiscais da Vigilância Sanitária darão os esclarecimentos aos profissionais do setor na sede da Defesa Civil – Dr. Sá Earp, 128. A participação é gratuita e voltada especificamente aos profissionais que produzem ou comercializam carnes e derivados, como linguiças, muito comuns na produção local.  

O curso especificamente voltado para o manuseio de carnes é realizado pela primeira vez na cidade, seguindo recomendação do Ministério Público Federal. A iniciativa visa preparar os comerciantes e produtores para o comércio regular, mas também, os que atuarão em eventos, como a Bauernfest, onde a gastronomia é bem explorada. Após a realização da capacitação, os ficais da Covisa realizarão inspeção nos estabelecimentos voltados para a comercialização de produtos cárneos.

Quem tiver interesse, pode se inscrever pelo e-mail Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.  e pelos telefones (24) 2246-9041 // 9209. A estimativa é de que cerca de 50 profissionais compareçam.

O curso terá como abordagem principal a proibição da comercialização dos produtos cárneos clandestinos. Ministrado por fiscal da Covisa, o curso abordará sobre os riscos dos produtos não inspecionados pelos órgãos ligados ao Ministério da Agricultura, os serviços de Inspeção Estadual (SIE) ou de Inspeção Federal (SIF). Os produtores e comerciantes receberão esclarecimentos sobre as procedências necessárias dos produtos desde o abate até a fabricação dos alimentos.

Durante o curso, os profissionais receberão esclarecimentos sobre manuseio dos produtos cárneos e informações que vão desde a higienização do produto, do estabelecimento e do profissional; uso de equipamentos de proteção; e refrigeração para o armazenamento ou exposição para a venda. A carne moída também vai ser um dos temas abordados. Os fiscais alertarão sobre a procedência necessária, como por exemplo, a proibição da venda do produto já embalado. As carnes devem ser processadas no ato da venda.

A fiscal Sanitário e Veterinário Juliana Paulino destaca a necessidade de apresentação do selo de inspeção dos produtos. A medida garante que o produto tenha sido fabricado com carne de qualidade e que não apresenta riscos para a saúde. “O produto que não possui o selo pode ter sido feito com carne clandestina, em que não se pode atestar o estado de saúde do animal na hora do abate. O certificado de qualidade garante ainda que não haja aditivo químico  acima dos limites estabelecidos para a segurança dos consumidores”, explica a fiscal.

O curso via preparar os produtores e comerciantes para que se adéquem aos padrões de qualidade estabelecidos exigidos durante as inspeções. Durante as fiscalizações, os agentes checam a procedência dos alimentos cárneos comercializados. Os produtos que não possuem as certificações dos órgãos reguladores são descartados e o estabelecimento é autuado.